雪菜黄鱼

雪菜黄鱼是通山一道普通的农家菜、家常菜。  

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”  之誉。雪菜黄鱼鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜  嫩，雪菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。  

第一次吃到这道菜时，我在上小学。一日冬夜里，  母亲在学校开会迟迟未归，见晚饭没有着落，父亲便上  街买了一条黄鱼。  

黄鱼去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；将雪  菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油，烧至六成热时，投  入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上烧酒，加盖稍焖，  立即倒入清水，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。  

待鱼呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、  雪菜梗料，旺火烧沸，加盐起锅，将鱼和汤同时倒入小  锅内，上炭火，撒上葱段。  

从大锅运到小锅，下面点上炭火，一边吃一边炖。  

中途家里突然停电了，我们只得点上蜡烛，围着炭火继  续吃。那个冬夜里，暖暖的晚餐一直吃到母亲回来。  母亲将锅底吃光后，直夸父亲的手艺精进不少。  

长大后，那一晚摇曳的烛光，温暖的炉火，一家人  嬉笑用餐的场面，时时会出现在我的梦里，雪菜黄鱼这  道菜也深深留在我的心中。  

今年春节回家，爸爸主厨的日子里，他又再次端出  了这道我想了很久的菜，久违的记忆开封，让我从头到  脚都感受到了温暖。  

雪菜是母亲用新鲜雪里蕻腌制成的。雪菜质地脆  嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。大黄鱼在通山人  眼里，是最上得了台面的“河鲜”之一，大多数是在水库  中放线钓起来的野生黄鱼，花上半天时间，钓上几尾，  便能成了家中待客的一道不错佳肴。  

鲜香的雪菜烧制的黄鱼，鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜  洁，营养丰富，动植物蛋白互补，营养丰富，倍受食客青  睐。  

在物资匮乏的过去，单吃雪菜大多被人形容成家  中过得清苦，而雪菜黄鱼让远离家乡的人吃出有滋有  味的生活态度。