龙须酥

○ 陈希子

每个人的童年记忆里都有这样一种甜点，它有乳  白色的色泽，入口层次非常清晰而又千丝万缕，口感酥  软，入口即化。据说明武宗正德皇帝非常喜欢这类甜  点，并为之取名为“龙须糖”。后来此美味流入人间，反  复辗转相传，就被称之为“龙须酥”了。  

我对甜品毫无抵抗力，尤其是龙须酥。每次心情  不好时，吃上几块，烦恼顿时烟消云散。  

春节期间回家乡，走到集市入口，一个小摊吸引了  我的注意。两个师傅手法娴熟地在做着什么？走近一  看，摊位边挂着一面旗子：上边写着“手工龙须酥”。  

只见一个师傅负责拉糖丝，一个师傅负责把拉好  的糖丝摆整齐，然后将糖丝剪成十厘米左右，把糖丝铺  平，混合上调配好的奶油、蘸点面粉，从一头开始卷起，  卷成一个个小枕头的模样。  

我在一边看得入了迷，迫不及待地买了一些放在  嘴里，口感酥松绵甜，糖丝和淡奶油的香味在嘴里回味  无穷。  虽说我是顾客，但师傅一点也不吝啬分享制作龙  须酥的方法。放在古代，这还是有钱人家才能吃得上  的甜品，别看小小的一份龙须酥，制作工序可有讲究。  

准备适量麦芽糖、面粉、花生、芝麻、椰蓉等，将花  生炒酥去皮，然后剁碎。芝麻稍微炒一下，然后将炒香  的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起，将面粉倒入热  锅中翻炒，注意小火慢炒，不要炒焦了，然后盛出。  将麦芽糖放在干净的小盆里，放入锅中隔水加热  至麦芽糖变柔软，将变软的麦芽糖取出，放在案板上反  复揉搓，搓成细条，再折叠重复拉，反复做多次。  

最后在案板上倒入刚才炒好的面粉，将麦芽糖在  面粉中做成一个圆形，如此这般反复拉圆圈，撒面粉。小圈越多，丝越细。这是做龙须酥的关键。 

值得注意的是，需要很好的技巧，配合用力，才能  将麦芽糖拉成一丝丝如同头发丝细的糖丝，再扯成一  小段一小段，每一小段包裹上拌好馅料，龙须酥便大功  告成！  龙须酥在制作过程中必须得趁热搅拌，如果冷却  了就无法拉成丝状了。所以最好是带上隔热手套，因  为麦芽糖制作时会非常烫。然而为了享受美食，这点  麻烦也就可以忽略不计了。