虾酱

○ 陈希子

虾酱是很特殊的一种美食，喜欢的人觉得味美，不  喜欢吃的人恐怕难以接受。抱着好奇的心态，我也在  网上淘到一瓶虾酱，没想到开启了意外的美食之旅。

虾酱，是我国沿海地区以及东南亚地区常用的调  味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做  成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，  在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾  膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

据传，古时某位皇帝多日操劳食不下咽，山珍海味  也味同嚼蜡，这可难坏了所有御厨。一名御厨回乡探  亲时捎回了两瓶虾酱。待到这位御厨当值时，他便把  虾酱盛在碟中，旁边还放上洗净的大葱，一并呈给了皇  帝。皇帝一看，觉着有些稀奇，就问：“这是什么菜？”御  厨看着菜色，灵机一动，答道：“此菜名为青龙探海。”皇  帝点点头，拿起葱蘸着虾酱吃了两口，顿时龙颜大悦，  连称好吃。由此，虾酱声名远播。

虾酱的腌制方法比较复杂，如果有闲工夫，可以自  己去菜市场买来新鲜的小虾，用网筛去除杂质，洗净沥  干，加入食用精盐拌匀后渍入陶缸中发酵，待到一定时  间，开罐吃就可以了。好在当今网络购物便捷，想吃虾  酱也不用这么麻烦了。

虾酱单独吃会觉得略咸，一般作为调味品食用。  与其他食材一起炒、蒸、拌，相得益彰，可用作各种烹  饪和火锅调味料。

最简单美味的是“虾酱炒丝瓜”，我会先将虾酱用  油炒香，倒入切好的丝瓜，翻匀后盖上锅盖焖 2 分钟  即成。

虾酱鲜美、丝瓜清香，不但有蔬菜的营养，虾酱中  含有的氨基酸、脂肪酸，能让人营养均衡。

还可以在虾酱中打上一个蛋，加点豆腐，撒上青  椒、葱花一起蒸熟，就是一道极佳的下饭菜。如果再加  上刚出锅的煎饼，外焦里嫩，配上虾酱，再卷上脆黄瓜  条，简直让人垂涎欲滴。  

虾酱含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等  营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾  青素，虾青素是一种抗氧化剂，虾酱颜色越深，说明  虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。