文蛤豆腐汤

○ 焦姣

最近天气炎热，吃什么都不太有胃口，恰逢周末去友人家吃饭，饭桌的正中间是一道文蛤豆腐汤。

只见洁白的豆腐和肥美的文蛤上点缀着些许葱花，品相清新诱人，尝一勺汤，味道清淡却又不失鲜美，豆腐口感嫩滑、文蛤肥美又不失嚼劲，倒让我有了些吃饭的胃口。

朋友介绍，文蛤豆腐脂肪含量低，蛋白质高，并含有铁、镁、钙、锌等多种微量元素。又因有清热利湿、化痰、散结、润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目等功效，且味道清淡，因此又被称作清淡去火汤，特别适合夏天食用。

文蛤豆腐汤制作原料主要是文蛤、豆腐、姜，做法也十分简单。

市场上选取新鲜肥美的文蛤，用刷子将文蛤上的泥沙洗净，放入盐水中浸泡，让其吐净泥沙。为保证泥沙吐净，可多换几次水，浸泡时间两个小时以上为佳。取嫩豆腐一块，先用盐水浸泡五分钟，这一步可以去除豆腐的卤水味，让豆腐吃起来更嫩，口感更好。浸泡好后的豆腐切成大小均匀的正方体，然后取姜片、葱段洗净切好备用。

起锅点火，放入清水和姜片，待水烧半开后，将文蛤放入锅中，同时加入适当料酒。待水开后放入豆腐，煮1 分钟，放入芝麻油、胡椒粉、盐调味，最后撒上香葱末即可出锅，一道美味的清淡去火汤就做好啦！

做这道汤品不需要什么技巧，唯一需要注意的就是不宜让文蛤煮得太久，否则肉质变老影响口感，煮的时候注意观察，待文蛤煮至半开口即可。

如果觉得文蛤和豆腐食材过于单调，也可以适当在汤里加上胡萝卜、木耳、小白菜、白玉菇等自己喜欢的其他蔬菜，也是一样具有清淡去火的功效的。

不过需要注意的是，文蛤清热利湿、性寒凉，因而气虚体寒者和孕妇不宜多食。

文蛤豆腐汤味道鲜美，做法也十分简单，是厨房小白也不会失败的一道菜品。在这炎炎夏日，就让我们来一碗清淡味美的文蛤豆腐汤吧！