蟹黄豆腐

○ 焦姣

我打小就不喜欢吃黄豆，因为讨厌黄豆，所以连带着所有的黄豆制品都不喜欢，像豆腐、豆皮、千张、豆干、豆腐泡等等，我统统都不爱。

其中最让我不喜欢的就是豆腐了。究其原因，是因我不喜欢寡淡的食物，豆腐很难入味，吃豆腐的时候，总是只有外面有一点点味道，豆腐里面平平淡淡，一点味道都没有，犹如鸡肋。

其实，豆腐的营养价值很高，尤其是其中的高氨基酸和蛋白质含量，使豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐中也含有丰富的钙元素，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

小时候我非常挑食，爸爸总担心我营养不均衡长不高，便总希望我多吃豆腐，但我总是不愿吃。直到上次，偶然间我吃到了蟹黄豆腐，才发现，原来豆腐也可以这么好吃。

蟹黄豆腐的做法十分简单，并不需要真的蟹黄，只需咸蛋黄、豆腐、蟹肉即可。取四个咸鸭蛋的蛋黄，加上几滴白酒去腥提味，然后用勺子将咸蛋黄碾碎，越碎越好。入微波炉高火叮30 秒，取出备用。

选取口感嫩滑的内酯豆腐一块，切成小块，放入盐水中浸泡五分钟，取出沥干水分备用。水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀备用，葱姜蒜洗净切碎备用，蟹肉切碎备用。

锅中放少量油，爆香葱姜蒜末，然后转小火，炒香处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加入蟹肉末一同翻炒，然后加少量水煮开。

轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调味，最后倒入调好的水淀粉勾芡，让汤汁浓稠到能包裹在豆腐表面，撒上葱花，一道蟹黄豆腐就做好啦。

蟹黄豆腐口感嫩滑，蟹肉鲜美甘甜，咸鸭蛋黄充分溶解在汤汁里，一口下去，浓稠的汤汁包裹着豆腐，嫩滑的豆腐吸收了蛋黄的咸香，蟹肉的鲜香，配上一口白米饭，让人无比的满足。

经过巧手烹饪，豆腐于我而言再也不是食之无味的“鸡肋”啦。