莲子羹

○ 咸宁日报全媒体记者  陈希子

每次看古装剧，总能听到剧中人物说“皇上饿了吧，给您准备了银耳莲子羹”之类的台词，当时就馋得不行，莲子羹多好吃啊！夏天炎热，喝一碗莲子羹，满满的香甜可口，清热还解暑！

一年一度的盛夏又来临了，荷花自然也是必不可少的。突然很怀念小时候，清晨去田埂摘坠满露珠的嫩莲蓬，迫不及待掰开莲蓬,剥去皮直接塞嘴巴里，莲子又嫩又脆又甜......

莲子含有多种蛋白质和淀粉，具有清火、润肺养心的功效。莲子羹也是中式传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有收敛心神、清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味，是滋补的佳品。

莲子羹，我格外喜欢它清脱俗的卖相。盛在碗内，一片纯白洁净，可谓冰肌玉骨，一片冰心。烹调时，添加上水、冰糖与几颗枸杞，用高火烹煮。煮熟的莲子羹，白花花的羹面缀上几点嫣红，甚是美观。清香扑鼻，落口消融。当然，羹必须是我自己烹调的才喜欢吃。酥软的莲子，在羹汁的浸润下，晶莹剔透，嚼之，余味绵长。我的味蕾对它有百分之百的溺爱，几乎是见之垂涎。

莲子羹的做法也并不复杂。准备适量莲子、冰糖、水。将莲子直接放入锅里加水煮开，水开约30 秒，关火，将莲子捞出；莲子去芯洗净；将莲子放入锅中加冷水重新煮，煮开之后换用中火煮；莲子表面有开裂，汤水开始变粉的时候，按口味加冰糖，再中小火熬制约20 分钟即可。

新鲜的莲子和干莲子口感完全不一样，那种透着机灵的味道是干货无论如何模仿不出来的。需要注意的是，如果没有新鲜莲子，只有干莲子的话，干莲子需要提前泡发。莲子最好去掉莲子芯，要不然会非常苦，难以下咽。

喜欢甜食的可以多加些冰糖。冰糖和莲子一起熬的时间要充分，这样做好的莲子羹除了口感粉糯外，还会带点甜，口感会更好。熬煮莲子羹的时候，尽量不要盖盖子，不然会溢锅。

夏天了，让我们一起吃莲子羹吧！那软濡清甜的口感，润滑的回味，还有一份清心，让人回味无穷。