鱼糕

○咸宁日报全媒体记者 焦姣

前几日有事路过荆州，一路奔波不知不觉到了饭点，饥肠辘辘的我随意踏进了路边的一家小饭馆。饭馆装修虽简单朴实却也干净整洁，观其菜单，其中的一道“鱼糕”引起了我的兴趣，遂决定尝尝这从未吃过的鱼糕。 

稍等片刻后，店家端着一盘色泽鲜艳的菜向我走来。此菜以鱼糕为主，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成。观其外形，颜色丰富、色泽艳丽，夹起一片鱼糕送入口中，质软嫩滑，有鱼肉之鲜美却又无鱼刺之烦恼。  

鱼糕又叫“湘妃糕”，是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料，加工蒸制而成的一道美食。   

据传舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。自此，鱼糕在荆楚一带广为流传。   

鱼糕的做法并不复杂。选取鲜活淡水鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮切片。紧接着，将鱼片漂洗到水清无油。  

然后将鱼肉用料理机粉碎至肉泥状，肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。准备几个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。   

按照鱼肉：猪肉：蛋清：淀粉：葱姜水=10：2：2：1.2：0.9的比例进行调配后，同向搅拌10分钟，待整个糊糊至起胶有劲儿即可停止。   

将鱼肉糊糊放入模具中，蒸35分钟至熟透。打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，在表层涂上之前分离好的蛋黄，再蒸5分钟，色香味美的鱼糕就做好了。   

鱼糕营养丰富，其中蛋白质的含量15%左右，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，属优质蛋白质，容易消化吸收。其中，脂肪仅为5%左右，供热能低，是一道高蛋白、低热量的美食。   “食鱼不见鱼，可人百合糕。”一口接一口，好吃又没有鱼刺的鱼糕，真的让人根本停不下来。