簰洲圆子

簰洲圆子,又名簰洲元子,属嘉鱼县簰洲湾地方风味的特色美食。在嘉鱼,大小餐馆酒楼一年四季都仿照簰洲圆子工艺制作鱼圆供顾客享用。

簰洲圆子是咸宁名优土特产,也是嘉鱼非物质文化遗产。小小的一丸鱼圆,凝聚了嘉鱼人勤劳朴实的精神和当地富有特色的饮食文化。

圆子寓意团团圆圆,民间有“无圆不成席”的说法。在簰洲湾的风俗中每逢佳节或宴请,有招待宾客如皇帝的传统,宴席上必备簰洲圆子,“吃酒席”由此而又称“吃圆子”。

每到吃年饭的时候,一道簰洲圆子总是绝对的主角。都奔着那餐年饭,而肉圆子几乎成为检验年饭成功与否的一大标准。

过新年,要穿新衣,戴新帽,置办年货,杀猪宰羊,煮肉,蒸年糕,做豆腐,炸丸子,写对联。另外,还要走亲访友送礼请客。那香气十足,口感酥软的簰洲圆子,更使我印象深刻。

刚刚出锅的簰洲圆子,特别烫,可是,我们一群小朋友还是愿意围在姥姥身边,偷偷拿几个刚出锅的圆子,然后边吹边在两只手里倒来倒去,直到烫劲下去,放进嘴里,开心地嚼着,细细品味着丸子的味道,那感觉别提多好了。

簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精细。圆子选用的是西流湾新鲜的上等(上色鱼品白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼)大活鱼,这样吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间,去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料,打鱼糜。鱼圆子讲究的是色、香、味俱全,配料到不到位,很大程度上影响到圆子的口感。

按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后,与鱼肉倒入搅拌机中打成凝胶状,再人工捏成圆子。成形的圆子放入蒸锅,特别要把握火候和时间,蒸的过程中要隔潮(进出蒸笼两次),时间长了圆子就蒸老了。圆子一般当天做当天食用,才会味道口感极佳。如今也有掌握最新保鲜技术和物流手段的现代企业,让簰洲圆子跨越万水千山,原汁原味呈现在千里之外的餐桌上。(陈希子)