麻糖

每到过年，麻糖是咸宁人家必备的年货。麻糖入口的那一刻，熟悉的味道，让儿时的温暖，年的记忆，一切关乎它的印迹都纷至沓来。

尤其到了正月，大街小巷陆陆续续开始切麻糖，每到这个时候，乡村就弥漫了香甜的味道，切麻糖发出的“咔嚓咔嚓”声，如同美妙的音乐，把年味渲染得浓浓的。

麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖等精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖形似玉梳白似璧，以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，甜而不腻，回味无穷。

麻糖的一道基本工序是熬糖。熬糖的原料一般有甘蔗、玉米和红薯。如用玉米和红薯熬糖，就要加麦芽。以前在农村，大部分人家都会自己熬糖，但在火候的掌握上却比不过麻糖师傅。

有经验的老师傅介绍，糖翻白时就要断火，经过翻滚拉扯，糖又白又脆，冷却后轻轻一敲就是一块，加上黄豆粉又甜又香，很有嚼头。

拇指和食指沾点热糖后，两指合拢再轻轻拉开，如果力度大而糖丝不断，火候正好，按出的麻糖又紧又脆又香；如果手指刚轻轻拉开糖丝就断了，说明火候过了，按出的麻糖松软不好吃，即使用纸包上，一打开就散了。

麻糖也讲究吃法，要么送入口中慢慢品味。要么就是直接放进嘴里嚼，在牙齿间感受它的黏性，直到一股甜津津的糊香充满口腔。麻糖不耐热，时间长了会变软，黏在手上，嘴馋的小孩子们，会不由地去舔一舔，才恋恋不舍地擦嘴。

在物质匮乏的年代，麻糖还是走亲戚的珍贵礼物，所以时常会看见马路边、村庄口、街道上，星罗棋布般驻扎着临时搭建的制麻糖摊位。

每到逢年过节，无论是走路的、骑车的、赶车的，人手一份麻糖。有钱的多买几斤，没钱的少买几斤。来的都是客，多少都是礼，主人家都不会嫌弃。

小心翼翼掀开麻糖的包装，迫不及待地使劲一咬，哇，一股香油、蜂蜜、桂花的味道扑面而来，在鼻尖碰撞、融合，空气中充盈着香甜，滑过灵魂，拂动了心弦。（陈希子）