炸麻花

无论逢年过节走亲访友，还是招待贵客馈赠亲朋，麻花都是咸宁人联络感情、传递幸福的诱人美食。

特别喜欢看手工作坊的师傅做麻花，一般是先和好面，做成均匀的小面疙瘩，再分别抹上油醒好，这才开始做麻花生胚。

只见师傅拿起一个疙瘩面在案板上甩打飞舞着，眨眼间，一条面辫子就跳成两条面辫子扭在一起，面团在手中欢快地缠绕旋转，一条漂亮美观的白辫子就盘成麻花了。

老式麻花是用白矾发泡的，吃起来又酥又脆，但是有些硬，白矾的味道有些浓。现在麻花的口味和花样就多了，大街上各个小吃店的大喇叭里整天喊着蜂蜜、奶油、糖酥麻花，在极力诱惑着顾客。

当然，做麻花也是很讲究的，要想使麻花出类拔萃，不管是指法、力度、油温……每个步骤都很关键。所谓差之毫厘、失之千里，每一道工序都决定了麻花的品质，从配料、和面到最后的油炸，一共要经历好多道工序。

正宗的崇阳小麻花，色黄如金、环环相扣，口味也十分多样。例如葱香麻花，是在和面时掺上适量的油、盐、香葱；香辣味的小麻花里面会放一些油泼辣子、盐、花椒叶等；而脆甜口的麻花里则放些白砂糖、芝麻等。这样做出来的麻花，口感具备甘甜爽脆，清新味纯，口齿留香，让人回味无穷。

有时我想吃刚煮出的热麻花，便把麻花放在蒸笼上加热三分钟，拿出时又软又香，迫不及待地往嘴里塞。还有鸡蛋面汤泡麻花，这个吃法也不错。汤一热，往碗里泡上麻花，把麻花掰成半寸长的碎小截，这样泡出来的麻花，吃起来脆脆的，香香的。

随着生活越来越好，食物也越来越丰富多样。可麻花还是我的最爱。麻花脆香，咬到嘴里“咯嘣咯嘣”的，听着响声，品着香味，已醉了心房。（陈希子）