稻香“两头乌”

我对肉的喜爱，是发自内心的，不带一点拐弯抹角。尤其是通城两头乌肥猪熬出来的猪油，清澈透亮，盛进油罐里冷却以后，形成洁白细腻的凝脂。吃米饭时蘸一筷子，吃饼抹一点，再撒上点盐，那份口齿间的香，简直无以言表。猪油剩下来的油渣子，无论炒菜还是包饺子馅，都起到画龙点睛的作用。

身型健壮，头顶白毛，首尾为黑色，躯干、四肢为白色，它就是通城“两头乌”。可别小瞧了这猪，它是国家农产品地理标志，堪称“猪中大熊猫”，是国家级生猪资源保护品种。

明清时期，《通城县志》就有“猪行税银四钱五分”的记载，当时通城县的养猪业十分发达，湖北的仙桃、监利，甚至湖南岳阳等地的农民，会拿鱼、油等物品到通城来交换通城猪。

通城境内山岭较多，野草遍地，青绿饲料来源广泛，在得天独厚的生存环境中孕育出来的通城“两头乌”　光泽艳丽、肉质细嫩、皮薄骨细、肥而不腻，是宴席餐桌上一道珍稀佳肴。

说起通城“两头乌”的吃法，当地人都能说出一二，如：红烧肉、排骨汤、辣椒炒肉、腊肉、火腿等，这些普通的菜肴用通城“两头乌”烹饪，别具风味。

这里给大家推荐的是通城县北港镇“农家食府”厨师黄河师傅多年潜心学习研创的“稻香两头乌”。

黄河师傅16岁出道，从事厨师行业20余载，他走南闯北研学厨艺，精通粤菜、川菜、湘菜的做法，尤其擅长通城本邦菜。

他介绍，通城本邦菜选取的食材均为本地原生态特色农副产品，如：农家豆腐、红薯粉、土猪肉等，无需添加过多调料，突出本味，锅气十足，具有家乡风味，深受当地老百姓的喜爱。

“稻香两头乌”是“农家食府”招牌菜之一，是黄河师傅结合东坡肉和稻香肉的做法，融合本邦菜的精髓精心制作而成。这道菜首选食材是通城“两头乌”五层五花肉，精肉多肥肉少，肥而不腻。

用文火将五花肉煮20分钟左右，待煮熟后用油炸，使其定型“瘦身”，再切成6厘米见方的方块，用优质稻草（中稻）绑缚。

然后将冰糖炒出糖色，放入冬菇酱、蜂蜜、排骨酱等酱料熬成汁，将捆绑定型的五花肉和熬好的酱汁一起焖煮6小时。

这道“稻香两头乌”出锅时稻香扑鼻，色泽红亮，上菜时再将其放入烤箱“瘦身”，待烤至香酥软糯后出箱，入口鲜甜，汁浓味醇，肥而不腻，老少皆宜，回味无穷。（李嘉）