锅巴

春节已经过去了，但关于春节的热闹回忆，依旧记在心底。尤其是乡里正月一大早，为了早早吃到美味，小孩子们就坐在炉灶旁边，看着大铁锅在烈火的烘烤下“滋滋”地冒着热气，锅盖在水蒸气的作用下一上一下“”作响。

半个小时后，火苗虽已熄，但余温还高，锅里的米饭在余温的炙烤下，愈加喷香，沉淀在锅底的部分在高温的炙烤下，便形成了锅巴。

终于开饭了，每个人都是满满的一大碗饭，除了那一碗饭，我们几个“馋猫”更关心锅底的锅巴，等到一碗饭吃完，锅里基本已经见底。小孩子们围着大铁锅开始铲锅巴，除了馋它的香脆，最主要的是用柴火烧足后，少了水分的锅巴，极有嚼劲，有了这样的“硬”东西，孩子们可以直接装在兜里当零食。

尤其是祖辈的年代，日子过得紧巴，为了填饱肚子，锅巴很受大众欢迎。以前农村，农忙没有时间做饭的时候，会将大灶锅巴用开水泡泡当饭吃。家里条件好的，再挖上一勺猪油、半勺盐，拌一拌，就是人间的美味佳肴了。

那时有个不成文的规定，饭刚做好时不能先吃锅巴，因为常听大人们说：“开饭后，不能铲锅巴，这样不吉利，寓意家底会铲光，这一年都要过穷日子，尤其是在走亲戚时这事绝对不能做。”现在细细想来，这是人们对幸福生活的一种向往，要懂得节约粮食，知道礼貌，这也是对小孩子们的一种教育。

锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受喜爱，也是咸宁不少本地饭馆招揽客人的招牌菜。

或许是对一份儿时情怀的执着，我也来做一次锅巴肉片，被那股怀旧的香味弥漫着，也是一种稳稳的幸福。

猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；肉片下锅炒熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、青红椒炒匀，加入蛋液，加入调味汁，烧开后用淀粉水收汁。

做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，发出嗞啦声，妙趣横生。锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃，放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水。（陈希子）