豆腐

春节大鱼大肉吃腻了，不妨来点清淡小菜。伴随着一股浓浓的豆香味，上来一盘浇卤豆腐，试吃一口，豆腐软嫩、卤汁鲜美，令人回味无穷。

豆腐好吃，但做起来不是件容易事，“心急吃不了热豆腐”说明了做豆腐的辛苦和制作过程的复杂。

相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王母亲吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。

宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象地描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

做豆腐是件费力又费时的事情。先得把黄豆浸泡一个晚上，待黄豆泡得圆鼓鼓时，再清洗数遍，就开始磨制豆汁。以往都是石磨研浆，靠人工畜力，用石磨一圈一圈地磨出豆汁，用纱布包袱把刚磨出来的豆汁包裹好，在大锅的上方用木架子挂起来，使劲地摇挤豆浆，豆渣才得以彻底分出。若要做出几包豆腐，非得耗上几个时辰不可，直把人累得够呛。

现在磨豆汁环节已由机器来做，大大节省了力气和时间。满满几杯泡胀的黄豆，几分钟轻轻松松就磨好，机器自然分离豆汁，豆渣是豆渣，豆浆是豆浆，好不利索。（陈希子）