香煎梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉，因肥瘦相间，纹理类似梅花而得名，是老饕们的挚爱。

据说一头猪只有5、6斤的梅花肉。梅花肉的烹饪方式多种多样，包括炖、烤、炒等。香煎梅花肉鲜嫩多汁，丰润而不油腻，滑嫩又不失嚼头。这道菜是父亲的最爱之一，喜欢到不行，好吃到每次他都会把菜里面的蒜也吃光。

香煎梅花肉的做法也很简单，家里有锅有油的便可以做得出来。从菜场里买回两斤梅花肉，先用厨房纸吸去水分，肉两面稍微拧上一些黑胡椒、盐、酱油，双面都蘸上后，放入冰箱腌制半小时以上，然后再将蒜、香叶、黄油都准备好。

将腌制好的梅花肉切做小块，锅内加点油，中火加热至八成热后放入梅花肉，等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时。

将蒜稍微拍一下，放入锅内，放入香叶，再放入黄油，把肉用筷子翻一个面，继续中火，保持锅内肉噼啪作响，适当给它们翻几次面，4分钟后就煎好。黄油的奶香浸入肉里，最大限度地锁住梅花肉的原汁原味。

不得不承认，每一盘菜都有一段历史。火让食物连同人生的味道，温柔可爱起来。随着青铜器的发明，人们有了吃喝的仪式感，“断割（刀工）”“煎熬（火候）”“齐和（调味）”，三者是古时中国烹饪技术要素。

在西方，梅花肉是许多经典西式菜肴的首选肉类。梅花肉的历史可以追溯到古罗马时期。在中世纪，随着烹饪技术的发展，梅花肉逐渐成为欧洲贵族和富人的首选食材。在法国，有一道著名的菜肴叫做“烤猪肩”，就是以梅花肉为主要食材。

梅花肉的美味主要归功于其独特的口感和丰富的营养。由于运动较多，梅花肉的肌肉纤维较粗，口感有嚼劲，而且含有丰富的蛋白质和矿物质，对人体健康非常有益。同时，梅花肉还富含脂肪和胶原蛋白，烹饪后肉质鲜嫩多汁，非常适合做各种荤菜。

香煎梅花肉肉质酥嫩，焦香迷人，妙不可言，配以南瓜饭、橙味胡萝卜及紫甘蓝——真正是福寿双全的搭配。（朱亚平）