鱼糕

鱼糕有“年年有余，步步高升”的寓意，它是咸宁人家饭桌上的美味佳肴。

做鱼糕的首要食材是鱼肉，将整块鱼肉用刀顺方向刮，一刀刀刮出来的鱼肉松软、细嫩，再用猪肥肉和豆腐泥，适量调味料一起搅匀，平铺到蒸锅的布上，最后盖上锅盖蒸十几分钟，蒸熟后在表面抹一层鸡蛋黄液。奶白与金黄的颜色，鱼、肉和豆腐的融合，好看又好吃的鱼糕就这样出锅了。

鱼糕出锅时，蒸气袅袅升腾，空气里飘着鱼、肉和豆腐的清香，老远就能闻到，等候在一旁的小孩子们便叫着嚷着、争着抢着，瞅准机会就先下手为强，直接用手揪一块就往口里送。

“鲜”是鱼糕特有的灵魂，除了食材本身的新鲜，也很考验烹饪师傅的功力。蒸鱼糕是其中重要的一环。为保证鱼糕的新鲜，鱼糜做好后，需要迅速把它蒸熟。只有这样，食材本真的口味和营养才能得到充分保留。而在此环节中，对火候的把握至关重要。

鱼糕吃法众多，可蒸可煮可煎可炒，老少皆宜。鱼糕配火锅，甭管什么锅底，拈几块莹白润泽的鱼糕往滚烫的汤里一放，约摸两三分钟后，烫好的鱼糕就浮上来了，用筷子赶紧夹上来，鱼糕弯而不折，不顾烫嘴一口咬下去，软糯爽滑，齿颊留香，吸饱汤汁的鱼糕口感更嫩滑，更鲜香爽口。

淡水鱼的鲜美与精湛的烹饪工艺相遇，产生出细腻且滑嫩的口感，散发出浓郁的鱼香味。当舌尖轻轻触碰到那如云般轻盈的鱼糜时，仿佛让我们置身于湖底，感受到那清澈的水流与自由游动的鱼群。而那经过精心烹煮后的鱼糕，宛如一幅精美的画卷，让人陶醉。

我们常说，外面的菜肴再丰富，也比不上家里的味道。或许，这就是食物拥有的魔力，一碗鱼糕，虽只是家常菜，但人那份乡情赋予了它更久远的魅力。（陈希子）