荠菜

民谚云：三月三，荠菜当灵丹。荠菜不仅是一种野菜，更是一味草药，好比是“蔬菜中的甘草”。春季乍暖还寒，会引起感冒、发烧，于是有经验的老人就会告诉孩子们，要吃一点荠菜，因为它能“搜陈寒”。这一个“搜”字，极尽了年深日久之功用。

在众野菜中，荠菜更称得上是春天第一菜。《诗经》里有：“谁谓荼（tu）苦，其甘如荠。”同属野菜，前者味苦，后者味甘。

南宋词人辛弃疾对荠菜情有独钟，他的诗词中“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。大诗人陆游，在残雪初消的日子，一边烹荠菜羹，一边赞叹其“珍美胜羔豚”。大文豪苏轼则把荠菜推崇到“食荠极美”的程度，盛赞之为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

荠菜是一种生长能力极强的野菜，对土壤环境和自然条件的要求，低到了极致——田垄间，沟渠旁，甚至任何不长庄稼的地方，只要有一捧泥土，它就可以赓续生命；雨水季节无需赘言，也不消述说，即使干旱天气，只要尚有一点点水分，它就可以显身立影。这和我认知中的所有野菜一样，不挑不拣，逮着机会便蓬勃出绿色。

既然以“菜”名之，自然是可以吃的，只需要经过简单的加工，它就会成为餐桌上的美味，令人大快朵颐，口齿生香，一边吞咽一边啧啧称叹。

正所谓：樱桃好吃树难栽，荠菜好吃操作繁。荠菜不但可以包饺子，也可蒸菜疙瘩，也可凉拌，还可以和鸡蛋一块炒，还可以下面条里吃，总之，怎么吃都是一道春天里的清新、淡雅、健康，原生态的美味。

从野外挖回荠菜要趁新鲜时处理，去掉黄叶，用剪子剪去根部，抖落掉叶子上的泥沙，然后用盐水浸泡一会，再用清水清洗数遍。

之后放在沸腾的开水锅里烫一下，烫的时间要短，然后放凉水里浸泡一两个小时后，用手将水挤干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻室冷冻。如此可长期保鲜，想吃时用凉水解冻，其新鲜程度和刚摘回一样，保管你一口就爱上这自然的清香。（陈希子）