五香毛豆

夏天一到，餐桌上怎么能少得了毛豆的身影。自制一盘干净卫生、美味又经济的五香毛豆，再来一瓶冰镇啤酒，一边赏景，一边品尝美食，这个夏天不要太舒服了。

别看毛豆小小一个不起眼，但其营养价值很高，富含膳食纤维和维生素，不仅富含优质蛋白，钙含量比等量牛奶还高，被称为“豆中之王”“绿色的牛乳”等。

学会五香毛豆的这个做法，在家就能吃到爽。将毛豆两头剪掉，放进盐水里面搓洗，洗净备用，这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛，然后需要用清水冲洗几次，洗好后控干水分。可以直接买一个五香味道的卤菜香料包。

锅里倒油，先把小米椒和生姜放下去爆香，再把其它的佐料放下去爆炒，然后倒生抽下去。　把洗净的毛豆倒进锅里的同时，马上倒一点白醋下去。这样煮出来的毛豆颜色很好看，不会黑糊糊的。

香味出来后，倒开水下去盖上锅盖，然后加热到水开，水开后改小火煮15分钟，不要盖锅盖，再煮10分钟后放盐。盐的量一定要多，不然入不了味，我一般是放盐后尝一点汤，偏咸一点就可以了。

喜欢吃脆口一点的，煮10分钟断生就可以了，爱吃软烂的煮15分钟。关火后放鸡精，不用盖锅盖，冰箱浸泡过夜或3小时以上，中间可以尝一下是否入味，如果淡了可以再加盐。

制作五香毛豆时，将毛豆剪去头尾再煮入味更浓；所有的生鲜蔬菜加工前，最好用淡盐水浸泡一会儿，可起到杀菌消毒作用；五香毛豆三分在煮，七分在泡。泡过的毛豆香味十足，咸鲜可口；捞出后，淋一点芝麻油会更香，还可以根据自己的喜好加入辣椒、花椒等。（朱亚平）