富有油面

入夏后，早餐、晚餐吃什么成了难题。经常让我想起小时候吃过的富有油面。

富有油面又叫“浮油油面”，是通山特产之一。在通山县腹地、横石河下游，有一条闻名的“浮油街”，住着百余户人家，多数半农半商。这里几乎村村都有制作油面的高手。逢年过节，家家户户都要自制油面，走亲访友时，也都把富有油面作为礼品带给亲友品尝。

经过长期的流变、积淀、不断完善，富有油面最终被人们认可，世代相传下来。其制作工艺主要工序是：和面、醒面、盘条、上筷、拉面、分面、晾晒。先取当地小麦用石磨磨成粉，加入些许薯粉，再加水和面，和好的面要均匀没有颗粒，直到揉出的面表面光滑。

“醒面”时，加上适量食用油揉匀，放在案板上手工搓成粗条状，再一层一层旋着放回面盆，进行二次“醒面”，完成二次发酵后，便可以绕面上筷了。

上筷时，将两根大筷子，平行放在盆里，将粗条状的面条盘绕在筷子上，将其中一根筷子放在1人多高的架子上，抓住另外一根筷子进行上下拉。

拉面是个技术活，用力要均匀，节奏明快，力度适当，反复拉上四五次，一直拉到面条差不多有2米多长为止。拉出的油面，以外形纤细如丝，圆润饱满为最佳。

将拉好的油面均匀晾晒在屋顶或开阔地，让制作成型的油面充分享受风吹日晒，待到干透后，便可取下来备用。用高汤作底，辅以葱蒜、青菜，一碗香喷喷的富有油面便可以上桌了。

洁白如丝的油面，筋道爽口，口味鲜美带咸，气味芳香，口感细滑柔软，吃后令人回味无穷。（朱亚平）