三包

三包是通山县一种特殊的营养美食，在当地流传已久，因其营养价值高，滋补效果好，通常都被用来调理身体。

为什么叫三包？是因为其做法的特殊而得名，通常选用猪肚包鸡，鸡包猪心，猪心包人参。

在上世纪九十年代以前，能吃上三包的只有重病人、产妇和家里的顶梁柱，因为在当时，这几样食材一下子难以凑齐，另一方面也太贵，一般人是消费不起的。传言说，吃了这道美食的人，病人病情好转，产妇恢复很快，喂奶者奶水也会多起来，顶梁柱做事会干劲大增。随着生活条件的好转，这道美食被越来越多的人端上了餐桌，给用脑过度和体力消耗大的人食用。

做这道美食时，选择食材非常重要。猪肚最好是朱砂肚（外观微红），两斤到三斤重的最好；鸡最好是不太老的母鸡，纯黄色和纯黑尤佳；人参的分量、类型可购买的时候咨询一下医生。

将以上食材认真清洗。猪肚的洗法应先割去猪肚上的所有杂物，特别是上面的油，再用面粉或豆腐渣粘在猪肚的表面，全方位搓揉，再用清水洗净，用醋和盐揉，然后将整个猪肚放到开水锅里，煮到猪肚缩成一团且稍稍变硬后捞起，清洗后备用；鸡是脱净去内脏和头脚的全鸡，能吃的内脏也可置于一起。

将猪心的尖端划成裂开的山茶状，将参置于心尖里，再将猪心放在掏空的鸡胸腔内合好后，小心将鸡从猪肚缝里慢慢塞进去，直到整只鸡被猪肚包裹，也可用针线将猪肚缝好，放在大碗里，放上适量的盐，文火慢慢蒸，蒸到用筷子能插入即可食用。

“蒸”是在食物的制作上最能保留营养的方法，“包着蒸”的烹调技术更会使食物的营养发挥到极致。猪肚、鸡、猪心各自的营养价值本身就较高，多者组合，大大提高其营养价值。

打开锅盖，香气扑鼻，闻着香，吃起来口感更好，肉质香甜，很能激发食欲。第一次吃到这样的美食，北京游客李木感叹道，从来没有吃过这样的美食，刷新了他对美食的概念。（朱亚平）