香辣藕丁

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天一到，莲藕就成了餐桌上的常客。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等，最下饭的莫过于这道香辣藕丁了，简直就是米饭“杀手”，每次炒一盘都不够吃，超级脆嫩可口。

嘉鱼莲藕肥壮，肉质呈乳白色或白色，藕茎扁圆形，多为九孔藕，藕丝细。莲藕的口感多种多样，有的甜脆，有的粉糯，有的介于甜脆和粉糯之间。嫩藕生食甘甜多汁，凉拌脆嫩，甜心润喉，鲜美可口；老藕熟食易煨易烂，汤质鲜美，落口酥融，野生风味十足。

2012年，自嘉鱼莲藕在央视纪录片《舌尖上的中国》第一季中惊艳亮相后，受到各地热捧，不仅引来各方游客来咸品尝美味，其对外销量更是节节攀升。

从菜场买些莲藕，将莲藕洗净去皮，切掉两头的部分，先切成条，再切成丁。切好的莲藕放入清水里清洗，加入食用盐浸泡5分钟。锅里放入适量清水，煮沸后将莲藕倒进去，加入少许食用油煮1分钟左右，将煮好的莲藕倒出来沥干水分。

锅里放入少许食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣酱炒出红油，将莲藕倒入锅中快速翻炒，让莲藕均匀裹上豆瓣酱，然后加入适量生抽，少许老抽翻炒上色，老抽放一点点，再加入适量食用盐调味，放一点白糖提鲜，喜欢吃醋的可以放点香醋进去。最后放入青红椒丁翻炒几下，出锅后撒上适量葱花。一盘脆爽下饭的香辣藕丁就做好了。

香辣藕丁这种做法，味道甜中带点咸，如果成人吃，可以放些干辣椒，提高辣度，加入土豆丁，口感更丰富。（朱亚平）