红烧腐竹

腐竹是最平价的补钙王，一口腐竹下肚，让氨基酸、植物蛋白质在体内“爆表”。软糯爽口有韧劲，关键是它入味快，5分钟就能做出一道家常菜。

腐竹属于大豆制品，是豆浆煮沸后经一段时间保温，待表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

老一辈人都喜欢自己动手制作的美食，我还年幼时，爷爷便经常会自己做豆浆、豆腐、腐竹。

爷爷会拉着我们搭架子、架炉子、生火堆，只为能尝到一口美味。

腐竹制作需要经过浸泡、磨浆、揭皮、烘干等工序。黄豆经过浸泡后，打成豆浆，熬煮好的豆浆面上会出现一层薄薄的豆皮，用一根竹签手工揭皮，进行自然晾干。

干腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3至5小时后，既可炒，也可拌，还是涮火锅的好食材，跟肉类和蔬菜都可搭配，营养又美味，深受人们喜爱。

头层腐竹即第一锅黄豆浆起的腐竹，其质量、口感、营养都是最好的，口感醇香，煮之爽滑而不容易烂，健康美味。经过长达8小时的柴火慢熬，便能炼制出一块精品腐竹。

腐竹由原豆精华提炼，营养丰富，滋阴润肺、补气补血，煲汤时放入几小片让汤味更加香浓甘醇。新鲜熬制好的腐竹晾晒至半干的状态，送给亲朋好友，开袋下锅便能吃到美味了。

腐竹中含有大量的蛋白质，有很高的营养价值。每100克腐竹中含有约16.9毫克的钙，干腐竹的蛋白质含量可高达54.2g／100g，即便泡发后，腐竹的蛋白质含量依然可以达到15％以上。

腐竹的烧制过程也非常简单。腐竹先泡水，泡好的腐竹加上鸡蛋液，搅拌均匀。加入生抽、蚝油、白糖和少许淀粉，放适量清水搅拌均匀。锅里放油后放腐竹翻炒一下，捞出备用。再起油锅，放蒜末、豆瓣酱，炒出香味和红油，加入辣椒黑木耳再放入腐竹翻炒。放入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

腐竹口感独特，豆香四溢。整个厨房白雾弥漫，满满的一盘童年回忆，满满的一盘热辣美食。（朱亚平）