麻酱油麦菜

每次吃青菜的时候，吃到的都是煮熟的菜。但其实有些菜不但可以熟吃，还能够生吃。这道麻酱油麦菜，不用开火，一切一淋就能做好，吃起来十分脆爽。

油麦菜，别名油荬、香水生菜、莜麦菜，烹饪方法多样，可以清炒、涮菜或凉拌，不同的烹饪方法都能保持其清爽可口的口感。此外，油麦菜中含有丰富的营养成分，是一种低热量、高营养的蔬菜，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客。闺蜜是一个不爱吃芝麻酱，也从来没生吃过油麦菜的人，在酒店里吃过一次麻酱油麦菜后，已然爱上这个口味，每次来我家必点这道菜。

这道菜做法非常简单。油麦菜扒去表皮老叶，用小刀将褐色切口切干净，尽量选择里面较嫩的部分，洗净放淡盐水里浸泡十分钟左右，然后用纯净水冲洗干净，注意不要用力过猛，否则容易碎。捞出控干水分，切成段摆盘备用。

油麦菜控水时，可以按照3勺芝麻酱、2勺生抽、1勺白醋、1勺糖、1勺香油、适量蒜末、适量红油、适量清水、少许白芝麻调个酱汁（根据自己口味增减），料汁多搅拌一会使其充分融合，呈细腻丝滑的状态为最佳。酱汁浇在摆好盘的油麦菜上，再撒些白芝麻即可。

这道菜里的油麦菜也可以换成西兰菜、罗马生菜、苦苣等适合生食的叶菜。

白色的瓷盘里，油麦菜色泽淡绿，叶片呈长针形，吃起来嫩脆爽口，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。

值得提醒的是，任何生吃的蔬菜，都一定要用盐水浸泡一段时间，洗干净再吃。（朱亚平）