清炒儿菜

周末逛菜场时，看到又嫩又绿但从没吃过的儿菜，垂涎欲滴，在短视频平台找到制作教程后，也试着为家人做上一盘稀奇菜。

儿菜，又称抱子芥，喜温凉湿润的环境。腋芽在茎上重叠、呈宝塔状，茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉为浅绿色。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食、凉拌、煮汤等。

儿菜中的钙、磷含量在蔬菜里名列前茅，还富含烟酸、核黄素、硫胺素，营养非常全面。

在选购儿菜时，如果想炒食，最好选个头大一些的（约一个拳头大）；如果是凉拌则选择中等大小的（约半个拳头大）；如果是做泡菜，选择小个的（比枣大些）即可。

儿菜洗净，切成片备用。大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段备用。锅里烧一锅水，水开以后放入一勺盐和几滴油，儿菜焯水一两分钟，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用，这一步是为了去除儿菜的苦味。

炒锅里放入1块猪油，猪油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。倒入焯过水的儿菜，翻炒十来下，放入适量盐和鸡精调味即可。

刚出锅的儿菜青翠欲滴，清香无比。清炒儿菜，肉白质嫩，口感爽脆，味甜多汁，感觉比肉还好吃。

吃过清炒儿菜让人念念不忘，回味无穷，回想下次做时，可以加些咸五花提鲜。如果不能吃辣就不放辣椒，起锅前勾点水淀粉，味道会更好。（朱亚平）