话梅排骨

“今晚炖排骨了。”奶奶一句话，让家里的娃娃们从早上上学就开始惦记。一抿就脱骨，肉质有嚼劲但是不柴，奶奶做这道话梅排骨拿手菜，真的能让人多吃好几碗饭。

梅，源于中国，至今已经有3000余年的食药历史了。早在夏商周时期，国人就开始食用青梅。《尚书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐梅。”说的便是在当时，梅作为调味品与盐具有同等的地位。

这种吃梅子的传统一直延续，随着历史长河绵绵流淌，中国食梅文化也越发灿烂，用梅做菜、自酿梅酒、以梅制汤。

话梅排骨是一道融合了酸甜与酥烂口感的特色佳肴，其历史可以追溯到明清时期。话梅特有的酸甜味道被巧妙地运用到肉类烹饪中，便有了如今的话梅排骨。

明代医家李时珍在《本草纲目》中记载话梅有生津止渴、健脾开胃的功效，与滋补强身的排骨相结合，无疑提升了菜肴的整体营养价值。

话梅排骨的做法也很简单，将排骨冷水下锅，然后倒入去腥三件套（葱、姜、料酒）焯水3分钟后，捞出沥干水分。冷水下锅可以让排骨受热均匀，慢慢释放出血水和杂质，从而达到去腥的效果。不仅能保证营养不流失，还能保持鲜嫩的口感。

锅留底油，放一小把冰糖，全程用小火慢慢炒至融化，炒出枣红色。放入排骨快速翻炒均匀裹上糖色，然后加入生抽、老抽、蚝油。翻炒均匀后再倒入盘中配料，然后倒入提前烧好的开水没过排骨。盖上锅盖中小火炖25分钟，然后加入话梅继续炖5分钟，最后收汁至浓稠即可。

煮的时候满屋飘香。排骨软烂脱骨，酸甜可口，满满的梅子香，清爽不油腻，酱汁拌饭也是绝了，酸酸甜甜，绝对能让家人胃口大开。（朱亚平）