辣炒田螺

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

辣炒田螺是由田螺为主要食材做成的一道菜品。制作辣炒田螺要选取新鲜的田螺，新鲜的田螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳，露出一个小尖，一动不动，表示螺已死去。

新鲜田螺买回家后，放进桶中用清水养几天，每天换一次水，让田螺把泥沙排净。然后用冷水清洗，挑出死去的，装入塑料袋里放进冰箱的保鲜室，洒点水以保持湿润。

制作辣炒田螺：准备1500克田螺，葱、姜、蒜瓣、干辣椒、糖、老抽、生抽、白酒、糯米酒、鸡精、蚝油。

田螺剪去尾巴，清洗干净，可以更加入味。炒锅倒油烧热，爆香葱姜蒜和辣椒，倒入田螺翻炒均匀。加入白酒炒香，再加入糯米酒继续炒香，既可以提味又能去腥。然后加入老抽、酱油、糖翻炒均匀，汤汁味道足，田螺肉更鲜美。加入蚝油继续翻炒，再加入盐、鸡精，翻炒一下就关火。炒好的田螺如果浸泡片刻再吃会更入味。（李嘉）