油豆腐

每次去通山，我都会被一碗油豆腐馋哭。

小时候，每年临近春节前，爷爷会手工为我们做一锅又一锅油豆腐，奶奶会将油豆腐用针线串起来，等到我们回去过年时，每家都会让我们带回一串。

家中吃油豆腐的方法有很多，爸爸爱吃原味的，将油豆腐下锅复炸一下就可以吃；妈妈爱吃红烧味的，加些肥肉，下锅烧制，味道喷香；我爱吃火锅里的，不管锅底是什么，放些油豆腐，稍微一煮软，就能夹起来吃，又烫又香。

在通山吃宴席时，也经常会看到油豆腐的身影。它既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品，老少皆宜。

油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变质。

和以往的煲汤、炖肉放油豆腐不同，最近我吃到的是一道辣椒炒油豆腐，吸满了汤汁的油豆腐麻辣鲜香、酱香十足，汤汁浓郁也不腻，放一块在米饭上，一口下去好像这个世界的坚硬也都被融化了。

辣椒炒油豆腐的制作方法也很简单，锅里不要放油，先下辣椒加适量盐炒一下，炒出辣味，炒软后盛出备用。锅烧热，下入五花肉煸炒出油，然后下入油豆腐。倒入“灵魂汤汁”（2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖和胡椒粉、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀），盖盖焖煮5分钟。最后倒入辣椒、蒜末，翻炒片刻即可出锅。（朱亚平）