豆折

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”饮酒我不擅长，但若是酒换成一碗热气腾腾的豆折，邀上三五好友，大口狼吞虎咽，围炉夜话，岂不美哉！

豆折，顾名思义，是因为食材和豆子有关。咸宁地区一般是用糯米和黄豆、绿豆混合制作豆折，口感明显比小麦加工的面口味香浓不少，有经验的师傅会糅合一点小麦粉掺进去，豆折的口感就更筋道，成了大人小孩都馋嘴的美食。

做豆折要费些功夫，需先要用冷水将大米和豆子分别浸泡。各种材料的比例要控制得当，如果绿豆太少，豆折的颜色、口感、韧性都会打折扣。大米和绿豆浸泡好，便混合到一起磨浆。

磨浆很考验人的技巧和性子。一般由两人配合，一人站着推磨，一人坐着，将浸泡好的大米和绿豆送进石磨。随着石磨轻盈转动，乳白的米浆流泻到石磨底下事先放置的大木盆里。

待米浆全部磨好了，烫豆折才算正式开始。烫豆折的人大多是村里的高手，技法纯熟，嫂子们将两口铁锅刷得油光锃亮，用勺子搅动灶台上木桶里的米浆，满满地舀一勺，手腕一转，在铁锅上方画一个圆圈，“嗞嗞”几声，烧得滚烫的锅里就布满了米浆。

豆折做得好不好吃，与火候也有着密不可分的关系。需要旺火的时候，火势就猛；不需要小火的时候，火貌似渐渐熄灭。这样煎出来的豆折刚好熟透，不会烧糊粘锅。刚出锅的第一锅豆折，一般是给大家现吃的，原汁原味。

临近春节，乡亲们“下豆折”一般是为了招待贵客，汤头配料丰富，有腊肉、鸡汤、辣椒、小葱之类，一大汤碗豆折吃下去，一年的疲惫、烦恼立马烟消云散，浑身暖融融的。（陈希子）