葱姜鸡

“鸡”同“吉”。无论什么节日，吃鸡庆祝总是没错的。吃得多了，口味自然挑剔起来，不够好吃不够经典的都不足以搬上餐桌。

历史上关于吃鸡的故事很多。先秦时期，生产力水平低下，普通百姓尚处在食不果腹的大环境中，自然没有多余食材喂养肉鸡，因此在那个时候，吃鸡还是贵族的特权。在两汉时期，官员可以在宴请重要来客时品尝鸡肉。在当时，鸡肉的价格虽然昂贵，但已不是王侯将相才可品尝到的食物。宋朝，人们的物质生活水平极大提高，普通百姓吃到鸡肉已不成问题，经过长时间的烹饪总结，出现了《山家清供》中“黄金鸡”的食谱。如今，社会生产力水平极大提高，烹饪方法、食材佐料极大丰富，关于鸡肉的做法自然也是层出不穷。

从古至今，吃鸡方法各异，但我最爱的是一道家常菜葱姜鸡。葱姜鸡的材料和做法虽简单，滋味却十足，油香嫩滑。

鸡肉洗净后先煮熟，里面下盐、葱结、姜片，大火煮开转中小火煮20分钟。煮鸡肉时，切好姜葱末放大碗备用，葱姜越多越香。

鸡肉煮到筷子能插进最厚的部位中，就可以　关火。鸡肉煮熟稍微放凉，戴手套把鸡肉撕成块放盘子里。烧一点热油淋到葱姜里面，再加入些盐、鸡汁或鸡精搅拌均匀。将葱姜料汁淋在鸡肉丝上，用手抓均匀入味即可。

煮鸡肉的汤可以留起来煮面条，加点蔬菜煮汤也可以，汤特别鲜。

葱姜鸡外皮金黄酥脆，葱姜味香，鸡肉鲜嫩多汁，口感柔滑，　来上一口，浓郁的香气，　让人回味无穷，　欲罢不能。（朱亚平）